FRANCISCO J. MIGOYA
Modernist Pizza es el estudio definitivo de uno de los alimentos más populares del mundo. Tras más de cuatro años de investigación, Modernist Pizza narra la historia de la pizza como nunca se había contado. El libro es la culminación de nuestros hallazgos y descubrimientos en el delicioso y variado mundo de la pizza, incluyendo, por primera vez, un capítulo sobre viajes. Modernist Pizza es para cualquiera que disfrute de este alimento, tanto si es pizzaiolo profesional o si recién empieza a hacer pizzas. Para elaborar las recetas de este libro se han utilizado hornos (y equipos) profesionales y domésticos. En su interior encontrará fotografías e ilustraciones que le serán de gran utilidad, además de guías para elegir el equipo, determinar por dónde empezar con las recetas de masa y elaborar sus propias pizzas. Modernist Pizza explora todos los aspectos de la pizza. Los volúmenes 1 y 2 tratan sobre la ciencia, la historia, los fundamentos y los ingredientes de la pizza, de nuestros viajes y de las técnicas de elaboración. El volumen 3 está dedicado a recetas de todo el mundo, tradicionales e innovadoras. Y el Manual de cocina facilita el uso de las recetas. Modernist Pizza incluye recetas para satisfacer cualquier antojo de pizza, desde la tradicional margherita hasta versiones renovadas de los sabores clásicos, como nuestra pizza hawaiana con cerdo Kalua. También encontrará salsas, quesos y combinaciones de sabores innovadores, así como recetas de todo tipo de masas: napolitana, neoyorquina, artesana, cuadrada neoyorquina, de bandeja honda, de base fina, de base fina brasileña, focaccia, de alta hidratación al taglio y estilo Detroit, además de variantes sin gluten
