BOTTURA, MASSIMO / COLLENS, LIAM / SAINI, HIMANSHU
Adéntrate en Trèsind Studio, uno de los destinos gastronómicos más codiciados del mundo. Ubicado en Dubái, este extraordinario establecimiento es el primer restaurante indio en recibir tres estrellas Michelin y se mantiene en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Al frente de Trèsind Studio se encuentra el chef Himanshu Saini.
En este libro Saini transporta a los lectores al mundo totalmente original de Trèsind Studio. El libro se centra en recetas que representan cinco regiones diferentes de la India: el desierto de Thar, la meseta del Decán, las llanuras costeras, las llanuras del norte y el Himalaya. Cada capítulo incluye doce recetas desde entrantes hasta platos principales, postres y bebidas, todas acompañadas de una impresionante fotografía a página completa. Los extraordinarios platos de Saini, como el Missi Roti con crema de maíz y brotes de palomitas; el Shami Kebab con Korma de ciruelas verdes y hojas de temporada; y las gambas con espárragos y espuma de patata al curry, tienen un toque de originalidad inconfundible, a la vez que se nutren de las tradiciones de la cocina india.
The rise of Indian Food comienza con la exquisita introducción de Saini, que profundiza en su filosofía y su historia personal: desde una infancia marcada por la agricultura y su formación culinaria en Delhi, pasando por una lista de sus mentores, hasta la historia de cómo desarrolló el primer restaurante indio del mundo que elevó la cocina india a tres estrellas Michelin. También incluye una sección de despensa, donde Saini revela los secretos de más de 50 de sus magistrales salsas, su uso de especias y otros ingredientes básicos meticulosamente elaborados para realzar sus recetas.
Con una llamativa portada roja, fotografías evocadoras y detalles de diseño cuidadosamente pensados, The rise of Indian food es tan impactante como los platos únicos de Saini y un testimonio de la naturaleza cambiante de esta apreciada gastronomía.
Autor: Collens Liam
'Liam Collens reside en Dubái y es escritor de gastronomía y viajes. Viaja con frecuencia escribiendo sobre restaurantes, chefs y cultura culinaria. Collens y Saini se conocen desde la creación de Trèsind Studio. Sus artículos han aparecido en FACT magazine, Vogue Arabia, Savoir Flair y American Express Essentials. Originario de Trinidad y Tobago, Liam vivió en Inglaterra y Gales antes de mudarse a Dubái en 2015.'
Autor: Saini Himanshu
'Himanshu Saini, chef ejecutivo del Trèsind Studio en Dubái, nació en Delhi, India, donde creció en una familia dedicada a la agricultura. A los dieciocho años, inició su carrera culinaria al matricularse en un curso de gestión hotelera en Delhi. Bajo la tutela del chef Manish Mehrotra, trabajó en Bombay y Nueva York antes de incorporarse al restaurante Trèsind en 2014 y, posteriormente, inaugurar el restaurante de alta cocina Trèsind Studio en 2018. Actualmente reside en Dubái.'
