PÉREZ POZO, ANTONIO / DOMECQ SÁINZ DE LA MAZA, MARÍA CRISTINA / ACUÑA RUBIO, TAYO
Con Gusto y gustos de Extremadura, libro que ve la luz al amparo del entusiasta impulso dado por el interiorista luso afincado en Extremadura Duarte Pinto Coelho, se produce hoy el rescate de una tradición culinaria nacida del entendimiento de tres culturas, cristiana, islámica y judía, antaño tan entregadas a descubrir con asombro todo aquello que podían compartir como ajenas a escudriñar infecundas diferencias; una tradición enriquecida también por tantas aportaciones que, desde Roma, desde América, desde la recogida y erudita penumbra de los monasterios medievales, desde las ricas cocinas palaciegas, han encontrado cumplido destino en los fogones de Extremadura.
El texto de Marina Domecq pone de manifiesto cuán feliz resultó este constante intercambio, al tiempo que, mediante una genuina labor de arqueología gastronómica, acomete la recuperación de sus frutos. A continuación, el maestro cocinero Toño Pérez (Restaurante Atrio) recrea aquellas recetas milenarias y las ofrece al lector con el acompañamiento de excelentes fotografías de Tayo Acuña que adelantan a la vista el placer que para luego se promete al gusto.
